Maíz Dulce también conocido como elote dulce o choclo es una variedad de maíz con un elevado contenido de azúcar.

Es una planta que puede llegar alcanzar hasta 2 metros de altura.

El elote es cosechado manualmente para conservar la presentación y minimizar al máximo el daño mecánico; el elote es cortado cuando aun no alcanza su madurez, es decir aun se encuentra en estado lechoso, que es cuando posee mayor porcentaje de azúcar y agua.

Una vez que es cosechado es transportado al área de empaque en donde se empaca en cajas de cartón encerado; donde pasa por las siguientes etapas:

Es vaciado manualmente al banco de selección, en donde operadoras también llamadas rezagadoras seleccionan el elote que cumple con las especificaciones para producto de exportación y lo pasan al banco de empaque.

Empacadoras acomodan una cantidad de 48 elotes en cada caja, acomodados por tandas, 6 tandas de 8 elotes cada una.

Una vez que es empacada, se tapa la caja, se estiba y se carga al transporte refrigerado, para ser llevado a la etapa del hidro-enfriado, en donde a cada pallet es introducido en una cabina durante 1 minuto, bajo una lluvia de agua fría también conocida como agua nieve; la temperatura del agua se encuentra entre 0-2°C.

A cada pallet se le deja una capa superior de hielo de un grosor aproximado de entre 8 y 10 cm. para conservar el frío.

Una vez que la carga es hidro-enfriada, se procede a cargarla y enviarla al cliente.